Способ приготовления:

 

1-Сыпучие примеси (в том числе отрубная мука) равномерно перемешиваются и расстаиваются в течение 90 минут. Соль добавляется когда остается одна четвёртой части от всего времени замеса теста.
2-После завершения замеса, осуществляется предварительное расстаивание теста в течение 90 минут.
3-По окончании предварительной расстойки, тесто делится, округляется и укладывается на противни
4-Можно смазать сбитым яйцом тестовые заготовки и посыпать на них отруби. Выпечка осуществляется при идеальном для отрубного хлеба температурном режиме с предварительной подачей пара.

 



Рецептура теста

%(в соотношении с объёмом муки)

Количество (гр)

600 гр отрубная мука, 1500 вода (расстаивается в течение 90 минут)

70.0

2100

Отрубная мука получается путём прямого помола зерна.

-

1000

Обычная пшеничная мука

-

2000

Вода

50.0

1500

Закваска

8.3

250

 Дрожжи (Обычные дрожжи для хлеба)

 3.0

 90

Соль

 3.0

 90



 


следуйте за нами: