Предварительное тесто:


 

Рецептура теста   %(в соотношении с объёмом муки)   Количество (гр)

1600 гр вода

64

1600

20 гр дрожжи

0.8

20

2000 гр пшеничной муки грубого помола

-

2000


После приготовления предварительного теста, оно расстаивается в течение 8 часов.

 

Основное тесто:


 

Вода

16.0

400

Дрожжи

2.0

50

Соль

2.4

60

Пшеничная мука грубого помола

-

500


Способ приготовления:


1-Сыпучие примеси равномерно перемешиваются.
2-После завершения замеса, осуществляется предварительная расстойка теста в течение 60 минут.
3-Тесто обрабатывается и делится в соответствии с требуемым весом.
4-После завершения окончательной ферментации, осуществляется выпечка при необходимом температурном режиме.

 


следуйте за нами: