Способ приготовления:
(Прямой способ)

 

1-Сыпучие примеси (соль, дрожжи и улучшители) равномерно перемешиваются. Нельзя добавлять дрожжи и соль одновременно.
2-К сыпучей примеси добавляется вода и осуществляется замес теста (не более 10–15 минут). Идеальная температура теста 27 °C.
3-Рекомендуется сперва осуществить предварительную расстойку тестовых заготовок в течение 50 минут, заготовленных по 600 гр и осуществить окончательную ферментацию тестовых заготовок в течение 60 минут при 16-30 °C и уровне влажности 70-80%. Выпечка осуществляет в течение 55-60 минут при температурном режиме 210 °C 55-60.

 



Рецептура теста       

%(в соотношении с объёмом муки)

Количество (гр)

Ржаная мука

-

-

Пшеничная мука

-

20.0

Вода

68.0

68.0

Дрожжи

1.5

1.5

Соль

2.0

2.0

Улучшители (для ржаного хлеба)

2.5

2.5



 


следуйте за нами: