YAPILIŞI :

(İspir Metodu)

1-Kuru bileşenlerden katkı maddesi homojen olarak karıştırılır.
2-İdeal su miktarının yaklaşık % 80-85’i verilerek yoğurmaya başlanılır.
3-Hamurda ince zar oluşunca,kalan ideal su miktarının % 5-10’u tuz ile % 10’u maya ile fakat ayrı olarak verilir.
4-Yoğurma sonrası unun durumu ve hava sıcaklıkları dikkate alınarak ortalama 30 dakika ıslankaya alınır.
5-Islanka sonrası işlenmiş olan hamurlar, 30-32 0C’ lerde,% 70-85 N.R’deki ortamda 50-75 dakika arasında so dinlendirme işlemine alınır.Daha sonra;

Döner arabalı fırında 280-290 0C
Katlı tip fırında ise 220-240 0C’de pişirilirler.

6-Ekmeklerin pişme süresi 18-25 dakika arasında değişmektedir.



Hamur Formülasyonu

%( Un EsasınaGöre)

Miktar (kg)

Buğday Unu ( Tip - 1 ya da Tip - 2 )

-

100

Su(Kaldırabileceği en ideal miktar)

60

60

Tuz

1.5

1.5

Maya

4

4

Katkı Maddesi

0.5-1

0.5-1



 


Takip Edin: